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翘嘴白做法

翘嘴鱼学名翘嘴红鲌、又称”白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。体型较大,体细长,侧扁,呈柳叶形。头背面平直,头后背部隆起。口上位,下颌坚厚急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类,行动迅猛,善于跳跃,性情暴躁,容易受惊。其生长迅速,是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类,苗期以浮游生物及水生昆虫为主食,50克以上主要吞食小鱼小虾,也吞食少量幼嫩植物,具有很高的营养价值。      
       翘嘴红鲌肉质洁白细嫩,味道鲜美,一贯被视为上等经济鱼类。清蒸可以最大程度地保存其细腻的肉质、丰富的营养、鲜美的味道。其营养成分为:每百克可食部分含蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量116千卡,钙37毫克,磷166毫克,铁1.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.3毫克。

清蒸翘嘴鱼的做法

用料  

翘嘴鱼

1条(500克)

生菜叶

1片

葱姜

适量

胡萝卜

适量

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

蒸鱼豉油

适量

白糖

适量

植物油

适量

味精

适量

花椒油

适量

1. 把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净。

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2. 加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味。

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3. 由于鱼腹部较薄弱,最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼,大火蒸制大约15分钟。

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4. 倒除鱼盘内的蒸汽水,用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

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5. 把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁,浇淋于鱼身表面。

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6. 提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝,覆盖在鱼表面。

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7. 锅内倒入适量植物油,烧至三四成热,浇淋一下葱姜丝出香。

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8. 表面点缀香菜小段,此菜品即完成了。

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9. 菜品特色:鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。

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清炖翘嘴的做法

用料  

翘嘴鲌鱼一条

2.5斤左右

姜丝

若干

小葱

一把

细长红椒

3个

菜籽花生调和油

2两

 

1. 鱼切大块,加料酒稍腌制

2. 架锅入油,烧至9成热时下鱼块略煎之,加姜丝

3. 开水入锅,没过鱼块。下红椒丝,料酒

4. 滚之。近10分钟。

5. 入盐、葱花。起锅。

小贴士

本菜的关键是如何保持鱼肉本身的清甜。

 

 

 

香辣翘嘴鱼的做法  

用料  

少许

少许

料酒

大勺

1大颗

八果

5颗

辣椒

一把

花椒

少许

 

1. 倒入油后,放小许盐,以免沾锅。然后把鱼炸香,反复油炸二次,骨头炸脆即可。

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2. 准备配料爆炒以后放入油炸好的鱼,翻炒一分钟后加入适量的水,倒入料酒,醋,酱油,少许盐(自己定义吃盐的轻重)然后翻炒二下以后,配料散开均匀后盖上锅盖闷一段时间以后,在打开锅盖把汤汁煮的稍微干些,不然汤汁太多也不好。

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3. 煮好后可以适当撒入干辣椒面,更香。像这样就可以完美起锅,撒上些许葱花,会更完美。完成。


 

小贴士

掌握火候,油炸的过程需要很耐心。

 


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