服务热线:18338332692

您好!欢迎来到丹之源渔业有限公司!

新闻中心

联系我们

地址: 淅川县老城镇老城街

电话:18338332692

应急电话:13271342828

微信公众号

当前位置: 首页>新闻中心

鲫鱼做法

红烧鲫鱼的做法  

用料  

鲫鱼

1条



若干

老抽

1勺

生抽

2勺

 

1. 新鲜鲫鱼1,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用

2. 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

3. 煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水

4. 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上

5. 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃

6. 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

小贴士

1.做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气
2.一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气
3.红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面
4.要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼
5.要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味
6.要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓
7.要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花\香菜叶\薄荷叶等
8.这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色
9.若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干
10.新主妇可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖盖子哦.

 

 

 

 

 

鲫鱼豆腐汤的做法  

用料  

鲫鱼

2条

豆腐

200g

香葱

一小把

几片(去皮)

3汤匙

1茶匙

1. 鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结

1.png 

2. 热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂

2.png 

3. 加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉

3.png 

小贴士

熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单: 
1.加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。 
2.加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。 
3.盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法

用料  

鲫鱼

2条

2勺

1勺

老坛泡菜水

2勺

白糖

半勺

料酒


2勺

姜 蒜 花椒 小米椒

适量

味精

适量

1. 鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒
(量自己定夺,12条都成!大小1斤左右)

4.png 

2. 1小勺??均匀摸在鱼身上??

5.png 

3. 老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味)

6.png 

4. 腌制10分钟,用水清洗干净!

接着鱼肚放如适量姜丝。
起锅放入清水烧开后,蒸7-8分钟焖2分钟就好??

7.png 

5. 鱼蒸好后待凉后装盘??
火候把握不好很容易破皮...
此图自动忽略哈哈!~~


 

6. 蒸鱼的功夫准备调料:

青红小米椒适量?剁碎撒点盐巴

8.png 

7. 蒜末 姜末 花椒适量

9.png 

8. 辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺,(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味!
重要:蒸鱼的汤汁别倒??放入调料里面拌匀!
PS:没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去?

10.png 

9. 淋上调好的汁,就可享用美味啦!


 

 


av视频在线